Cellules particulières car elles ont la capacité de se multiplier indéfiniement à l’identique et de se différencier si elles sont mises en présences des facteurs adéquats. On distingue les cellules souches embryonnaires et les cellules souches adultes, présentent en petite quantité dans chaque organe. Les cellules souches embryonnaires sont capable de se différencier en n’importe quelles cellules spécialisées de l’organisme. Les cellules souches adultes ont elles un potentiel limité aux cellules de l’organe dans lequel elles résident.