Plus couramment appelée intolérance au gluten ou entéropathie au gluten, l’ingestion de gluten entraîne une réaction immunitaire anormale au niveau de l’intestin grêle chez les malades. Cela empêche l’absorption des nutriments, vitamines et minéraux au niveau de l’intestin. Ainsi, malgré une alimentation équilibrée, les patients atteints de cette maladie souffrent de malnutrition.