Une des plus importantes classes de molécules présentes dans tous les organismes vivants et les virus. Elles assurent l’essentiel des fonctions de la cellule (architecture cellulaire, effecteurs au niveau du fonctionnement). On les retrouve sous différentes formes : enzymes, hormones, récepteurs, neurotransmetteurs… Les protéines sont des macromolécules constituées de longues chaînes d’acides aminés (les éléments de base). La protéine est la résultante du message génétique contenu dans un gène.